莫帕：老挝人把鱼包进叶子里蒸，中国年轻人几乎没听过

图集怎么看

1. 封面成品：打开叶包后是嫩白鱼肉、绿色香草和一点红辣椒。
2. 买菜清单：鱼、香茅、小葱、蒜、姜、小米辣、莳萝或芹菜叶、鱼露、糯米粉、香蕉叶/粽叶/烘焙纸。
3. 4 步做法：打香草糊，拌鱼，包叶，蒸 30 分钟。
4. 吃法特写：趁热配糯米饭或白米饭，用米饭舀鱼肉最香。

本期买菜版（2-3 人份）

• 白肉鱼 300-350g：鲈鱼、巴沙鱼、鳕鱼或草鱼净肉都可以。老挝传统版本常用鲶鱼或其他淡水鱼，家常替换用易买的白肉鱼更方便。2
• 香茅 1 根，小葱 2 根，蒜 3 瓣，姜 3 片，小米辣 1 个。
• 莳萝一小把；买不到就用芹菜叶加小葱补香。
• 鱼露 1 汤匙，糯米粉 1 茶匙；糯米粉在做法里像「胶水」，能把鱼和香草黏成一口。2
• 香蕉叶、粽叶或烘焙纸任选。香蕉叶会多一点青草香；买不到就用烘焙纸包紧再蒸。2

4 步做法

1. 打香草糊：香茅只取嫩白段，和蒜、姜、小米辣一起剁碎或捣碎。
2. 拌鱼和糯米粉：鱼切小块，加香草糊、鱼露、糯米粉、小葱、莳萝拌匀，腌 10 分钟。
3. 包进叶子里：叶子或烘焙纸铺两层，放入鱼肉，折成小包，用牙签固定。Wandercooks 的做法也建议两层叶子交叉叠放，封口更稳。2
4. 蒸 30 分钟：水开后上锅，大火转中火蒸 25-30 分钟。Crafts to Crumbs 的家常版本同样用 25-30 分钟蒸熟鱼包。3

口味提醒